두릅 나물 무침 두릅전 두릅튀김 등 두릅요리 

1 두릅손질법 

두릅은 참두릅과 가시두릅, 땅두릅이 있습니다. 땅두릅과 참두릅은 밑둥을 잘라내고 겉 껍질을 벗겨 지저분하게 붙어 있는 껍질만 제거하면 되지만 가시두릅은 아주 어린 순은 괜찮은데 조금 커버린 것은 가시가 세어 칼날로 살살 문질러 제거 해 주어야 먹을 때 불편함이 없습니다.
참고로 두릅중 가장 향이 짙고 맛이 좋은 것은 가시두릅입니다. 두릅을 제대로 아시는 분은 가시두릅을 선호합니다. 그런데 한가지 단점은 줄기에 가시가 있어 먹기에 껄끄러움이 있습니다.

2 두릅 데치기 

두릅이 통통하고 굵은 것은 밑둥에 +자로 칼집을 넣어줍니다. 물에 굵은 소금을 약간 넣고 팔팔 끓을 때 손질한 두릅을 넣어 데칩니다. 이 때 요리에 따라 시간이 약간의 차이가 나겠지요. 두릅튀김이나 두릅전으로 사용할 경우에는 살짝만 데치고 두릅무침 두릅나물용일 경우에는 조금 더 두어야 됩니다. 어린 두릅일 경우 두릅전과 두릅 튀김용일 경우 데치지 않은 생으로 사용하기도 합니다.

3 두릅 튀김  

 

두릅 튀김은 식욕 부진 뿐만 아니라, 수유기의 산모와 영양장애자들에게도 좋은 식품이라고 합니다.
재료 : 두릅200g.튀김가루 1컵.물1/2컵.진간장1큰술.통깨약간.식초 1/2작은술.고추가루 약간 .식용유 약간
조리 : 두릅은 밑둥을 잘라내고 겉 껍질을 벗겨내고 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은후 물을 뿌려 털어내고 키친 타월로 물기를 깨끗이 제거한후, 두릅이 통통하고 굵은것은 밑둥에 +자로 칼집을 넣어준다.
둥근볼에 튀김가루를 넣어 차가운 냉수를 부어 약간 묽게 반죽해 튀김 옷을 만든다.
두릅을 하나씩 잡고 두릅에 튀김옷을 얇게 입힌후 180도 정도의 달궈놓은 기름에 넣어 바삭하게 튀겨낸다. 튀겨낸 두릅 튀김을 키친 타월위에 올려 여분의 기름기를 제거한후 준비한 양념 장을 만들어 두릅 튀김과 곁들인다.
(tip:두릅 튀김은 튀김옷을 얇게 입혀 튀겨야 맛있다. 두릅 밑둥이 굵기 때문에 소금을 약간 넣어 데친 후 튀긴 것을 더 선호하기도 합니다. 이때 데친 두릅이기 때문에 튀김옷이 익을 정도 빠른 시간에 튀겨냅니다.)

4 두릅 새우 오징어 초회 

 

재료 : 산 두릅.새우. 오징어.부추조금.
양념 초고추장:고추장3큰술. 겨자1/2작은술.식초1큰술.설탕1큰술.매실액1큰술.마늘즙1t.참기름.통깨.
조리 : 두릅은 밑둥을 살짝 잘라내고 겉껍질을 벗겨낸후 끓는물에 살짝 데쳐 생수에 헹궈 준 다음 채반에 물기를 받쳐둡니다.
새우는 머리를 떼내고 꼬리 부분 한마디만 남겨준후 껍질을 벗겨줍니다. 등쪽의 내장 제거를 한후, 청주에 잠시 재워둡니다.
오징어도 껍질을 벗겨내고 몸통부분만 잘라 안쪽으로 가로 세로 칼집을 넣어준후 끓는 물에 넣어 빨리 데쳐준 뒤 건져 식혀둡니다. 식힌 오징어를 2센치 정도의 넓이로 자른후 도르르 말린 오징어 사이로 데친 두릅을 끼워줍니다.
청주에 재워 두었던 새우도 끓는 물에 데쳐 생수에 담가 건져 준 다음, 새우와 두릅을 포갠후 데쳐놓은 부추로 감아 묶어줍니다.
준비한 초고추장양념 재료로 초고추장을 만들어 곁들여 냅니다.

5 두릅 쇠고기 산적 꼬지 

 

두릅200g.소고기100g.대파흰줄기대부분2대.
고기 양념장 : 간장1작은술. 설탕 후추조금. 맛술1작은술. 다진마늘1t
산적 양념장 : 간장1큰술. 육수2큰술. 설탕1/2큰술. 후추가루조금. 맛술1작은술. 다진마늘1작은술. 참기름1작은술. 통깨1작은술.
조리 : 두릅은 끓는물에 소금을 조금 집어 넣은후 두릅을 넣어 살짝 데친후 생수에 헹군후 받쳐둡니다. 대파는 6센치 정도의 길이로 잘라 두고, 소고기는 준비해 둔 고기 양념장에 재워줍니다.
양념장은 준비한 위 재료들의 분량으로 모두 섞어 양념장을 만들어둔다. 꼬지에 두릅 양념재운 소고기 대파, 차례로 끼운후 양념장을 발라 팬에서 지져냅니다.

6 두릅전 /  두릅떡갈비

 

손질하여 데친 두릅을 채반에서 물기를 제거하고 묽은 밀가루 반죽에 적셔 밀가루 옷이 익을 정도로만 지져냅니다. 어린 두릅은 데치지 않고 사용해도 상관 없습니다만 지져낼 때 시간을 조금 오래 두어야 익습니다. 다진 소고기에 갖은 양념을 하여 데친 두릅 밑둥에 감싸서 두릅 잎 부분이 팬 가장자리로 가게 해서 지져냅니다. 

7 두릅나물 무침 초고추장 및 소금장

 

두릅나물용은 손질하여 두릅을 데칠 때 조금 오래 데쳐서 줄기 밑둥치가 익을 정도로 삶습니다.
갖은 양념에 버무려 먹으면 되는데 이 때 기호에 따라 간장 대신 된장으로 간을 하면 또 다른 맛의 두릅무침을 즐길 수 있습니다. 살짝 데쳐서 초간장이나 초고추장 또는 맛소금장에 찍어 먹기도 합니다.