두릅장아찌 두릅요리
요즈음 두릅이 많이 나오는 철이라 두릅장아찌를 담아두면 바쁠때 밑반찬으로 요긴하게 먹을 수 있습니다. 두릅장아찌는 간장 두릅장아찌와 고추장 두릅장아찌를 담그는데요. 제철 채소를 오래 보관해서 먹을 수 있는 것으로 장기 보관용으로 간장, 고추장 두릅장아찌 만드는법을 알아 보겠습니다.
1 두릅장아찌 준비물 재료
재료 준비물
고추장 두릅장아찌: 두릅, 고추장,깨소금,발효액(시지않은것으로 준비)매실액보다는 다른것으로 준비하세요.
간장 두릅장아찌: 간장,두릅
2 두릅 장아찌용 두릅 데치기
먼저 두릅장아찌 담그는 순서는 끝에 목질부분을 잘라냅니다. 그 다음 두릅장아찌용 두릅을 끓는 소금물에 정말 살짝만 대칩니다.
3 말리기
그 다음 두릅장아찌용 두릅은 수분이 많아서 그냥 고추장에 넣으면 변질이 쉬우니깐 두시간 정도물기를 햇볕에서 건조하여 꾸덕 꾸덕 해 질 정도로 말립니다.
마지막으로 고추장양념 버무려서 냉장고에 넣고 두고 두고 먹습니다.
4 간장 두릅장아찌
간장 두릅 장아찌는 꾸덕,꾸덕 마른 두릅에 집간장을 부으면 끝...집간장에 담은 것은 해가 지나도 맛있습니다. 집간장이 너무 짜면 5의 방법 처럼 맛장으로 제조를 해거나 시중에 파는 양조간장을 사용해도 무방하겠죠.
5 기호에 따라 가감
간장 두릅장아찌 간장 비율은 양조간장:국간장:생수:식초:설탕 = 1:1:1:1:1 로 끓여서 한김 나간 후에 뜨거운 상태에서 두릅에 부어줍니다. 여기서 포인트는 국간장을 넣은 것이다 아무래도 두릅장아찌는 새콤달콤한 맛과 더불어 그윽한 맛이 있으면 더 잘 어울려 입맛에 맞는 두릅장아찌가 됩니다. 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장고에 보관해서 먹을 수 있습니다. 모든 재료는 기호에 따라 가감하면 됩니다. 두릅장아찌의 단맛을 싫어 하면 설탕량을 줄이고, 신맛을 싫어하면 식초량을 줄이는...
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